Приготовление:
Курица является одним из самых потребляемых видов мяса в мире. Его предпочитают из-за более низкого содержания насыщенных жиров, чем в других видах мяса, хотя в последние десятилетия злоупотребление им вышло далеко за рамки здоровых и моральных ограничений.
В любом случае курица присутствует на нашем столе, но правильно ли мы ее готовим?
При приготовлении курицы или целой курицы совершаются очень распространенные ошибки, которые могут ухудшить качество мяса или поставить под угрозу здоровье. Кто они?
Вы слишком долго размораживаете
Если вы планируете приготовить курицу на ужин, ни при каких обстоятельствах не оставляйте ее на кухонном столе весь день. Комнатная температура является идеальной средой для размножения болезнетворных бактерий в мясе. Лучше всего размораживать его в холодильнике, где температура достаточно низкая, чтобы замедлить этот процесс.
Вы готовите прямо из холодильника
Если ваша курица не заморожена, а еще и охлаждена, бросать ее сразу в плиту или гриль будет ошибкой. Это необходимо, чтобы мясо адаптировалось и расслабилось в течение 20 минут после извлечения из холодильника перед термической обработкой.
Мойте мясо, а не ножи и доски
Многие хозяйки моют курицу под проточной водой, думая, что это удалит бактерии. Это ошибка, потому что мясо не нужно мыть. Термическая обработка удаляет и убивает бактерии. А стирка только создает условия для их распространения.
Еще одна очень важная вещь – не использовать одни и те же разделочные доски и посуду после того, как вы использовали их для приготовления курицы. На них определенно есть бактерии, которые могут загрязнить другие поверхности и продукты на кухне.
Сначала удалите кости и кожу
Принимая во внимание здоровую диету с низким содержанием калорий и отсутствием насыщенных жиров, многие люди избегают куриной кожицы. Это хорошо, но не рекомендуется делать это до самого приготовления, потому что так мясо теряет большую часть жидкости и становится слишком сухим.
Вы не пользуетесь кулинарным термометром
Термометр для приготовления пищи помогает правильно приготовить курицу. Как? Направляя вас, достигла ли внутренняя часть мяса необходимой температуры, которая убивает опасные бактерии, которая составляет около 70-80 градусов по Цельсию.
Кастрюля переполнена
Курице нужно место, чтобы отдохнуть и хорошо приготовиться. Если вы положите в кастрюлю или противень слишком много продуктов, вы задушите мясо, не дадите ему возможности выпустить свои соки. Скорее всего, она останется жесткой.
Вы не даете курице отдохнуть перед подачей на стол
При приготовлении курицы или других видов мяса важно дать им отдохнуть после извлечения из духовки. Им нужно около 5 минут, чтобы восстановить свои соки, сочность и нежность.
